夏野菜たっぷりドライカレーのタコス

パリパリ食感のタコ・シェルと夏野菜入りのドライカレーが相性抜群のひと品です。ドライカレーには、なす、ズッキーニ、トマトなどの夏野菜がたっぷり！辛さ控えめで少し甘みもある味付けです。チーズをトッピングするとコクが出てアクセントになります。

なし

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ズッキーニ、なす、トマトは1cm角に切る。
なすは水にさらして水気を切る。プリーツレタスはひと口大にちぎる。
フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火にかける。
香りが出てきたら合いびき肉を加えて中火で炒め、色が変わってきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
ズッキーニ、なすを加え、少ししんなりとするまでさらに炒める。
トマトを加えてざっと炒め、蓋をして弱火で4〜5分加熱する。
蓋を外して【A】を加え、中火で水分を飛ばすように炒め合わせる。
オールド・エルパソタコ・シェル1枚にプリーツレタス、3、シュレッドチーズを1/6量ずつはさむ。
残りも同様に作る。

タコ・シェルを温めるとより一層おいしくなります。タコ・シェルの開いた口を下にして耐熱皿に並べ、電子レンジ（500W）で、様子を見ながら、1分を目安に加熱します（または、180℃に予熱したオーブンで5〜7分ほど加熱）。なお、オーブントースターでの加熱は危険ですのでお避けください。
辛いものがお好みの方はカレー粉の分量を増やしてもおいしいです。