エンチラーダスのごちそうワンプレート

エンチラーダス：トルティーヤで具材を巻き、ソースをかけて焼いたもの
ワカモレ：サルサの一つで潰したアボカドに、玉ねぎやトマトを加えたクリーム状のソース
エンチラーダスとワカモレをワンプレートに盛り付けたおしゃれなメキシカン！

材料（2人分）

鶏もも肉	200～250g
レッドキドニービーンズ	1缶(110g)
にんにく	2片
オールドエルパソタコシーズニング	小さじ2
ピザ用チーズ	80g程度
オールドエルパソフラワートルティーヤ	4枚
アボカド	2個
玉ねぎ	1/5個
トマト	1/2個
【A】レモンの絞り汁	大さじ1.5
【A】タバスコ	4.5滴(小さじ1/2)
【A】塩	小さじ1/3
紫玉ねぎ	1/4個
パプリカ　赤、黄色	各1/2個
カッテージチーズ	適量(50g程度)
イタリアンパセリ	適量
【B】100％トマトジュース	200ml1本
【B】オールドエルパソタコシーズニング	大さじ1.5
【B】塩	ひとつまみ
オリーブオイル	大さじ2
オールドエルパソトルティーヤチップス(ソルト)	10枚程度

作り方（調理時間 : 15分）

下準備

なし

●鶏もも肉は黄色い余分な脂とすじをを取り除き一口大に切る。
●レッドキドニービーンズは缶から出しておく。
●紫玉ねぎは薄くスライスして、水に5分さらした後水気をきる。
●パプリカ　赤、黄色は食べやすい大きさに切る。
●トマトは1.5cm程度の角切りに。
●玉ねぎ、にんにくは、みじん切りに。
★エンチラーダスの具を作る
フライパンにオリーブオイル大さじ1を注ぎ、にんにくを中火で加熱して香りが出てきたら、鶏もも肉を皮目から焼く、3分中火で焼き、ひっくり返して３分弱火で焼く。
レッドキドニービーンズを加えて、オールドエルパソ　タコシーズニング小さじ2を加えて炒め合わせる
★エンチラーダスを作る（具をトルティーヤで巻く）
オールドエルパソ　フラワートルティーヤを乾いたまな板の上に置き、1の具1/4とピザ用チーズ20ｇをのせ巻き、同様に4本作る。
巻き終えたら大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を薄く塗り、巻き終わりを下に並べて、弱火で5分焼く。
★ワカモレを作る
アボカドを縦に切り込みを一周入れて、ひねるように2つに割り、種をとって、皮を取り除く。
ボウルにアボガドを入れて、大きなスプーンで潰す。
【A】を加えよく混ぜ合わせて、トマト玉ねぎを加え混ぜ合わす。
★エンチラーダスを完成させる。
【B】をボウルに入れ混ぜ合わせて、2にかけて、2分煮込む。
★盛り付け
大きなお皿に（直径約26cm）エンチラーダスを左下に2本横にならべ、トマトソースをかける。
左上から紫玉ねぎ、パプリカ、ワカモレの順に盛り、オールドエルパソトルティーヤチップス(ソルト)を飾る。
お好みでカッテージチーズ、ちぎったイタリアンパセリを上にかける。