ほうれん草のグリーンエンチラーダ

ほうれん草のソースをたっぷりかけた、見た目も鮮やかな緑のエンチラーダ。香辛料が配合されているオールド・エルパソチャンキー・トマト・サルサ・ディップを使えば、本格的な味が自宅で簡単に。フィリングを包んだトルティーヤに、ほうれん草のソースとチーズをたっぷりかけて、オーブンで焼き上げます。

玉ねぎはみじん切りにする。
ほうれん草はラップで包み、電子レンジ(600W)で2分加熱する。ラップを外して水にさらし、水気を絞りざく切りにする。ほうれん草と白ワインを合わせてフードプロセッサーやハンドブレンダーでペースト状にする。
オーブンを180℃に予熱する。

弱火に熱した鍋にバター(加塩)を溶かす。小麦粉を茶こしなどでふるい、ダマにならないよう混ぜ、牛乳を少しずつ加える。ほうれん草のペーストとシュレッドチーズを加えてよく混ぜる。
フライパンにオリーブオイル、にんにく(みじん切り)を入れて中火にかける。にんにくの香りがしてきたら合いびき肉を加えて2分ほど炒める。合いびき肉の色が変わったら玉ねぎ、オールド・エルパソチャンキートマトサルサディップを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。弱火に落として蓋なしで5分煮込む。
オールド・エルパソフラワートルティーヤ 1枚を広げて2を包む。これを4つ作り耐熱皿に入れる。 1のほうれん草ソース半量とシュレッドチーズをかけ180℃に予熱したオーブンで10分焼く。残しておいたほうれん草ソースの半量は、お好みでかけられるように、ココットなどに入れて添える。

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