鶏もも肉で北京ダック風トルティーヤ

皮をパリッと焼いた鶏もも肉に野菜、甘じょっぱいたれがトルティーヤと相性抜群。甜麺醤をベースにしたたれは、タコ・シーズニングを加えることで、風味豊かなメキシカン風に仕上がります。

鶏もも肉は、室温に戻し、塩・こしょう・酒をふる。

フライパンにごま油をひき、鶏もも肉の皮を下にして入れる。アルミホイルをかぶせておもしをのせ、弱めの中火で7分ほど焼く。焼き目がついたら、おもしを外してペーパータオルなどで脂を拭き、裏返して2分ほど焼く。
オールド・エルパソフラワートルティーヤは半分に切る。きゅうりはヘタを除いて5cm長さのせん切りにする。長ねぎは5cm長さに切ってせん切りにする。香菜は、ざく切りにする。
【A】を混ぜ合わせ、たれをつくる。
1の鶏もも肉の皮を下にして食べやすく切り、器に盛る。2と香菜を盛り合わせ、3のたれを添える。

トルティーヤを温めるとより一層おいしくなります。トルティーヤに水滴をふりかけ、ラップをして電子レンジ(500W)で1枚あたり10〜20秒加熱、または、フライパンで軽く焼きます。
底が平らな鍋に水を入れておもしにすると、フライパンに皮が密着してパリッと焼けます。
たれに加えるオールド・エルパソタコ・シーズニングは、指ですりながら入れるとダマになりにくいです。